Six menus.
De nouvelles idées
chaque matin.
Chef privé, Signature, Fine Dining, Fusion Food, French Touch, Canapés. Des inspirations issues de la cuisine de Thomas, jamais une carte imposée. Avec Oviō, vous choisissez le professionnel qui composera ensuite sa propre proposition avec vous, selon vos envies et les produits du jour.
Apéritif
Les canapés
Huit petites bouchées pour l’apéritif, à faire circuler entre les invités ou à présenter sur un plateau à partager.
Choisissez-en cinq
Feuilleté au chorizo et tomates séchées
Foie gras au Pineau des Charentes
Un classique de la côte atlantique, doux, fondant et profondément régional
Mini burger au confit de canard et piquillos rôtis
Tartelettes au chèvre et aux tomates cerises rôties
Velouté de petits pois, pointe de cumin
Verrine de poulet tikka, avocat et citron
Huîtres fines de claire n°4 de l’île de Ré
Élevées dans les claires de l’Atlantique, aux notes salines et minérales
Gambas snackées au cognac et au sésame
Entrée
Les entrées
Cinq propositions fraîches et parfumées pour commencer le repas, dans l’esprit de la saison.
Choisissez-en une
Fraîcheur de saumon d’Islande
Crème d’avocat et citron vert, espuma de ciboulette, risoni citronné et huile de sésame
Croustillant de chèvre et miel de fleur d’oranger
Tomates séchées et croustillant de jambon Serrano
Gaspacho d’asperges vertes
Tuiles de parmesan, magret fumé croustillant, crème fouettée au wasabi
Ravioles de gambas, zeste de citron
Émulsion de coco, citronnelle et miso
Fine tarte de courgettes marinées
Feta, tomates cerises anciennes et pesto
Plat principal
Les plats
Cinq propositions pour le cœur du repas, à préparer avec des produits sélectionnés le jour même et à dresser à la minute.
Choisissez-en un
Bar rôti, gingembre et crumble d’herbes
Purée de pommes de terre à l’huile d’olive, légumes de saison au wok
Quasi de veau braisé, jus au Pineau et fruits rouges
Pommes grenailles au romarin, tomates cerises à l’ail des ours
Risotto crémeux aux morilles et à la truffe
Pointes d’asperges vertes, champignons, pesto de roquette et copeaux de parmesan
Noix de Saint-Jacques snackées
Sabayon au poireau et au champagne, fèves rôties, crème de patate douce
Côte de bœuf rôtie au barbecue, sauce foie gras
Écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe, légumes du marché, mesclun de roquette
Finale sucrée
Les desserts
Six propositions pour terminer le repas, tour à tour légères, gourmandes et délicates.
Choisissez-en un
Tartelette citron yuzu
Zeste de citron vert et meringue italienne
Soupe de fraises fraîches à la menthe
Tuiles dentelles aux amandes, orange sanguine, pousses de shiso
Crème brûlée à la vanille Bourbon
Crumble de pistache et physalis
Mangue rôtie flambée au rhum
Glace vanille, noix de macadamia caramélisées
Moelleux au chocolat noir Grand Cru
Crème anglaise et mûres sauvages
Tiramisu à la framboise
Biscuits roses de Reims imbibés de champagne. Version classique au café sur demande
Ils lui ont fait confiance
Un parcours auprès de
belles institutions
Depuis plus de quinze ans, Thomas Guérinet a cuisiné pour des particuliers et des événements d’entreprise : maisons de luxe, établissements financiers, universités et agences événementielles. Ces références concernent son parcours personnel et ne constituent pas des clients de l’ensemble du réseau Oviō.
- Louis Vuitton
- Nestlé
- Allianz
- Banque Tarneaud
- Nespresso
- MAAF
- Léa Nature
- Université de La Rochelle
- Aedas Architects
- Sica Atlantique
- Atlantika Événements
- Digital Bay
Un portfolio complémentaire peut être présenté sur demande, incluant des mariages privés, des croisières en yacht et des séjours en résidence, avec le respect de la confidentialité des clients.
Vos inspirations, la composition du chef
Un menu peut naître sur le chemin du retour du marché, et évoluer jusqu’au jour du repas.