Quand les vignes accueillent
votre mariage
L’expérience
Des grandes propriétés du Médoc aux orangeries de pierre de Saint-Émilion, des caves de Pomerol aux vallées du Périgord, chaque château a son histoire. L’essentiel est de trouver des professionnels capables d’en respecter le caractère et de faire du repas un moment fidèle à vos envies.
Formé à La Rochelle et fort de quinze ans de cuisine privée sur la Côte d’Azur et la côte atlantique, Thomas Guérinet connaît les réceptions dans le Sud-Ouest. Huîtres du Bassin d’Arcachon, agneau de Pauillac, fruits pochés au Sauternes et vins du domaine peuvent inspirer une belle table. Avec Oviō, il vous aide à choisir un traiteur ou une organisatrice d’événements qui saura composer sa propre proposition autour de ce terroir.
Découvrir Thomas GuérinetLe jour du mariage
I / III · Fin d’après-midi · Cocktail
Sous les rangs de vigne, les invités se retrouvent autour de premières bouchées. Huîtres d’Arcachon, foie gras sur une brioche grillée à la minute, magret fumé aux figues. Un verre de Pessac-Léognan blanc peut accompagner cet instant, selon la sélection imaginée avec le traiteur.
II / III · Soir · Dîner
Un menu assis en cinq temps : turbot au beurre de Sauternes, agneau de Pauillac cuit lentement pendant huit heures, fromages sélectionnés par un affineur bordelais et dessert accompagné d’un Monbazillac. Des idées issues de l’univers culinaire de Thomas, à adapter avec le professionnel choisi.
III / III · Nuit · Derniers plaisirs
À 1 heure du matin, une nouvelle table peut s’ouvrir : canelés encore tièdes, croque-monsieur à la truffe, bar à coquillages, cocktails et vieux Armagnac. Une façon conviviale de prolonger la fête pour ceux qui souhaitent rester jusqu’au lever du jour.
Destinations
Dans son parcours, Thomas a travaillé dans les châteaux, domaines privés et vignobles situés dans un rayon de 150 km autour de Bordeaux, entre régions viticoles et paysages du Périgord. Oviō peut étudier les demandes dans ces secteurs, selon les disponibilités et zones d’intervention des partenaires.
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Dîners dans des caves de calcaire, cours médiévales et domaines de la rive droite. Les vins de merlot, les truffes du Périgord voisin et les poissons de la vallée de la Dordogne peuvent inspirer des menus en accord avec le lieu.
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Châteaux de la rive gauche, sols de graves et vins dominés par le cabernet. L’agneau de Pauillac, bénéficiant d’une appellation protégée, trouve naturellement sa place dans les menus inspirés du Médoc. Thomas a travaillé avec des producteurs de cette région pendant une décennie.
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Des jardins de château à quelques minutes de Bordeaux, pour des mariages de week-end qui commencent en ville et se poursuivent à la campagne. Un cadre apprécié pour réunir famille et amis dans une atmosphère accueillante.
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Bastides perchées, manoirs Renaissance et jardins à l’ombre des noyers. Truffe noire, foie gras, canard et confit font partie des produits qui nourrissent une cuisine du Périgord revisitée avec légèreté.
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Là où les rivières rejoignent l’Atlantique : cocktails autour d’un bar à huîtres, cérémonies dans les vignobles ou mariages au bord de l’eau sur le Bassin d’Arcachon. Le lieu donne naturellement le ton à la réception.
Pourquoi Oviō
Un mariage dans le Sud-Ouest demande une attention aux détails visibles comme à ceux que les invités ne remarquent pas. Thomas connaît ces exigences et vous aide à les aborder avec le professionnel adapté.
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Des cuisines étoilées aux yachts privés, Thomas connaît les exigences de la gastronomie et celles d’une réception en château. Son parcours lui donne un regard concret sur la cuisine, le service et l’organisation d’un mariage.
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Les caves du château ou les producteurs de Saint-Émilion, du Médoc et de Pomerol peuvent inspirer les accords. Le traiteur recommandé établit avec vous les choix de vins et de plats, selon les possibilités de son équipe et du lieu.
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De nombreux domaines anciens n’ont pas de cuisine professionnelle. Selon la prestation, un traiteur peut installer du matériel mobile, un dispositif de chaîne du froid, un espace de service et un bar. Ces besoins sont vérifiés directement avec lui avant la réservation.
04 / 05
Thomas parle français et anglais, avec quelques notions d’espagnol. Il a accompagné des clients venus de Londres, New York, Dubaï ou São Paulo. Cette expérience lui permet de comprendre les attentes de familles et d’invités aux habitudes variées.
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Huîtres d’Arcachon, agneau de Pauillac, truffe du Périgord ou poissons de la Dordogne : le Sud-Ouest offre de beaux ingrédients à faire découvrir. Les produits retenus dépendent ensuite du chef, des saisons et des producteurs avec lesquels il travaille.
Menus de mariage
Chaque mariage est unique. Ces quatre formats, inspirés de l’expérience de Thomas, donnent des idées pour imaginer le déroulement de votre réception. Ils peuvent être combinés ou adaptés avec le traiteur recommandé, sous réserve de ses possibilités.
Format 01
Une réception debout au milieu des rangs. Douze à seize pièces par invité, servies sur des planches en noyer et des ardoises, à titre d’exemple.
2 à 3 h
Format 02
Un repas assis en cinq temps, au cœur de la soirée. Le menu se construit autour des vins du lieu, du nombre d’invités et du rythme souhaité.
4 h
Format 03
Une grande tablée dans l’esprit de la Dordogne, avec des plats mijotés longtemps et servis à partager devant les invités.
3,5 h
Format 04
À 1 heure du matin, un deuxième moment gourmand. Quelques mets salés et sucrés, réconfortants, pour prolonger la soirée sans interrompre la fête.
En complément · 3 h
La cave
Les vignobles bordelais occupent naturellement une place importante dans les réceptions. Selon le domaine et le professionnel choisi, les vins du château peuvent accompagner le menu ou une sélection peut être envisagée avec des producteurs et négociants locaux.
Chaque plat peut trouver un accord particulier : un Saint-Émilion Grand Cru 2016 pour accompagner l’agneau, un blanc de Pessac servi frais avec la langoustine ou un Monbazillac de vendanges tardives avant minuit. Ces exemples sont à adapter avec le traiteur et, le cas échéant, le sommelier retenu.
Informations pratiques
Oviō étudie les projets à Bordeaux, Saint-Émilion, dans le Médoc, à Pessac-Léognan, Sauternes et l’Entre-deux-Mers, ainsi qu’en Dordogne, dans le Périgord Noir et Pourpre, à Bergerac, Monbazillac et dans le Lot-et-Garonne. Thomas connaît notamment des lieux situés dans un rayon de 150 km autour de Bordeaux. Les déplacements effectifs sont confirmés avec le professionnel recommandé.
Pour les mariages entre mai et septembre, nous recommandons neuf à douze mois d’anticipation. La période des vendanges en septembre et les grands événements de la région peuvent également accroître la demande. La disponibilité doit être confirmée directement avec le prestataire.
Oui, selon le domaine et le traiteur choisi. Des accords peuvent être imaginés avec Saint-Émilion, Pomerol, Pessac-Léognan, les appellations du Médoc, Sauternes ou Monbazillac pour les desserts. Le professionnel vous précise les possibilités de collaboration avec les châteaux et les négociants.
Oui, certains traiteurs peuvent travailler dans des lieux sans cuisine équipée en installant du matériel mobile, des équipements de froid, des éléments de service et un bar. Cette capacité, le coût de location et les contraintes techniques doivent être vérifiés directement avant la confirmation.
Les formats évoqués dans le parcours de Thomas vont de 20 invités pour un petit mariage à Saint-Émilion à 250 personnes dans un grand château du Médoc. Au-delà de 180 convives, des équipes renforcées peuvent être nécessaires. Les capacités du traiteur recommandé sont à confirmer selon le lieu et les moyens disponibles.
Le coût dépend du format de la réception, du nombre d’invités, des équipes, du matériel et des vins choisis. Les accords avec des Grands Crus peuvent faire l’objet d’un devis distinct. Oviō vous oriente vers un professionnel qui établit lui-même sa proposition et ses conditions. Présentez-nous votre projet.
Oui, les demandes végétariennes, végétaliennes, sans gluten, halal, de style casher ou inspirées de cuisines internationales sont étudiées avec le traiteur. Certains invités souhaitent des accords entre produits du Sud-Ouest et influences japonaises, libanaises ou indiennes. Les adaptations possibles sont confirmées par le professionnel retenu.
Selon les prestations du traiteur, une équipe de salle, un sommelier, la vaisselle, les verres, le linge et les éléments de dressage peuvent être proposés. Thomas connaît notamment Maison Alain Saint-Joanis par son parcours. Tous ces éléments sont à préciser dans le devis du prestataire, qui se charge de l’organisation convenue.
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Votre château, votre histoire,
les personnes que vous aimez réunir.
Tout commence par une conversation avec Thomas Guérinet. Parlez-lui du domaine, de la date et de vos invités, et il vous aidera à rencontrer le professionnel adapté.
Les vignes autour de vous, une belle table pour se retrouver.
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