Canapés colorés sur un plateau rond en bois avec fleurs comestibles

Menus Signature pour vos mariages

Menus Signature :
une cuisine pensée pour votre réception

Du menu traditionnel aux influences fusion, il existe de nombreuses façons de recevoir lors d’un mariage. Les propositions de Thomas Guérinet, présentées ici, sont des inspirations à adapter à vos invités, à vos envies et au lieu de réception. Elles privilégient les produits frais et, lorsque cela est possible, les producteurs locaux et biologiques. Les accords mets et vins, les spécialités régionales et les modes de cuisson font également partie des sujets à aborder avec le traiteur. Avec Oviō, Thomas vous recommande un professionnel dont il connaît le travail. Celui-ci imagine directement avec vous la prestation, qu’elle ait lieu dans un hôtel, une villa ou un château. Vous pouvez ainsi profiter pleinement de vos invités, avec un service défini à l’avance avec votre équipe.

Vous trouverez aussi plus bas la collection mariages 2025 de Thomas : entrées, plats, desserts et brunch du lendemain, à composer avec le professionnel recommandé. Pour une réception plus décontractée, découvrez le menu grillades et le cocktail dînatoire.

Canapés et ateliers culinaires

Canapés

  • Petite tarte Tatin de tomates cerises et chèvre
  • Saumon fumé écossais sur blinis, tzatziki grec
  • Velouté de patate douce, huile de truffe et sésame torréfié
  • Tartelette de caviar d’aubergine et mini poivron doux d’Amazonie
  • Brochettes de tomates cerises et bocconcini, pesto verde
  • Mini burgers de canard confit, moutarde aux noix
  • Bouchées de croque-monsieur
  • Tataki de thon, sésame noir et sauce vierge
  • Mini hot-dog new-yorkais
  • Sucette de chèvre, cerise noire confite, sésame torréfié et pain d’épices
  • Foie gras et chutney de figue, brioche grillée

Ateliers culinaires

  • Découpe de jambon ibérique, pan de cristal
  • Gambas tigrées, émulsion douce à l’ail et teriyaki
  • Dés de saumon gravlax, chantilly au wasabi
  • Poulet satay grillé, citron et gingembre

Nos inspirations de menus mariage

« Signature »

Entrée

Noix de Saint-Jacques grilléesSabayon au champagne et poireau, caviar d’Aquitaine et shiso

ou

Tartare de tomates anciennes et burrataVinaigrette au balsamique blanc, crème d’avocat, espuma de ciboulette et risoni

Plat

Filet de bœuf Angus, émulsion de truffeLégumes au wok, pommes grenailles rôties et asperges vertes

ou

Filet de bar cru, sauce vierge aux herbesÉmulsion de patate douce, tomates cerises rôties et sésame noir

Dessert

Moelleux au chocolat noir et caramel au beurre saléGlace à la vanille Bourbon et crème anglaise

Café, thé et macarons

Menu French Touch

Entrée

Vol-au-vent de volaille et champignonsSauce Mornay, roquette et vinaigrette au jus réduit

ou

Médaillons de chèvre chaud au miel de thymPoires rôties, noix et mesclun

Plat

Bœuf bourguignonPurée de pommes de terre et légumes braisés

ou

Filet de bar, sauce viergeRatatouille et duo de purées

Dessert

Crème brûlée à la vanillePistaches torréfiées et cognac

Café, thé et mignardises

Menu Fine Dining

Entrée

Foie gras de Mr Duperrier, brioche grilléeChutney de mangue

ou

Salade de gambas royalesTagliatelles de carottes et panais, roquette, vinaigrette au wasabi

Plat

Filet de bœuf, sauce demi-glaceLégumes au wok et purée de pommes de terre à la truffe noire

ou

Filet de saint-pierre, sauce viergeCaviar de tomates à l’émulsion de chorizo, petits pois caramélisés, pommes grenailles rôties

Fromages

Plateau de fromages

Dessert

Tiramisu au champagne et aux framboises

Menu Family Style

Entrées à partager

  • Gravlax de saumon écossaisMariné à la vodka russe, betterave et aneth, légumes marinés, crumble d’herbes
  • BurrataTruffe noire, tomate green zebra, huile d’olive vierge extra et basilic frais

Plats

  • Filet de bœuf tranchéRéduction de porto vieilli, purée de pommes de terre à la truffe noire, jeunes légumes de saison
  • Gambas royales snackées, flambées au cognac XOPommes grenailles rôties, légumes au wok
  • Longe d’agneauOignons caramélisés, demi-glace aux piquillos et cocotte de ratatouille

Table des desserts

  • Tarte Tatin aux pommes traditionnelleCoulis de caramel au beurre salé et crème fraîche
  • Mousse au chocolat façon grand-mèreZeste d’orange et tuiles aux amandes
  • Fondant au chocolat noirCrème anglaise à la vanille

Menu Sunday Barbecue

Barbecue convivial en buffet

  • Betteraves et feta, vinaigrette à la moutarde de Dijon
  • Gambas royales façon thaïe, légumes croquants et roquette
  • Salade de chèvre et poires, vinaigrette balsamique

Côtes de bœuf grillées

ou

Brochettes gourmandes grillées(poulet, végétariennes et bœuf)

  • Merguez
  • Potatoes et salade verte
  • Café, thé et mignardises

Collection mariages 2025

Les entrées

Au choix

  • Cœur de saumon fuméTartare d’avocats au citron vert, crème légère au gingembre
  • Croustillant de chèvre frais et miel de lavandeTomates séchées et croquant de Serrano
  • Gaspacho d’asperges vertesTuiles au parmesan et magret fumé croustillant
  • Foie gras mi-cuit au PineauChutney de figues et toasts briochés
  • Salade de gambas rôties et légumes croquantsRoquette, émulsion soja et salade d’herbes fraîches
  • Tarte fine aux courgettes marinéesFeta, déclinaison de tomates cerises et pesto

Collection mariages 2025

Les plats

Au choix

  • Filet de saint-pierre à l’unilatérale, crumble d’herbesPommes de terre douces, légumes du marché
  • Quasi de veau braisé, jus court au porto et fruits rougesPommes de terre grenailles au sel de romarin et tomates cerises rôties
  • Noix de Saint-Jacques snackées, croustillant de chorizoRisotto aux champignons
  • Magret de canard rôti au miel de thymÉcrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, légumes de saison
  • Côte de bœuf à partager rôtie au barbecue, crème de foie gras façon RossiniPommes de terre grenailles à l’huile de truffe et salade mesclun

Collection mariages 2025

Les desserts

Au choix

  • Cœur coulant au chocolat noir grand cruCrème anglaise et physalis
  • Cheesecake revisitéSablé spéculoos et fruits de la passion
  • Finger citron meringuéZeste de citron vert et éclats de pistaches
  • Assortiment de mignardises façon café gourmandEntremet au chocolat, tartelettes au citron yuzu, macarons, cannelés bouchée
  • Pièce montéeChocolat noir grand cru et vanille de Tahiti
  • Wedding cake ou wedding cupcakesSaveurs et design à personnaliser

Collection mariages 2025

Le brunch du lendemain

Pour bien commencer

  • Café, thés et infusions
  • Jus de fruits
  • Mini viennoiseries pur beurreCroissants, pains au chocolat
  • Baguette tradition et petit beurre
  • Confiture, miel et pâte à tartiner

Assortiment de salades

  • Salade de pastèque, feta et menthe fraîche
  • Salade de poulet grillé façon César
  • Penne aux carottes, tomates confites et saumon fumé parfumé au basilic

Fromages et charcuteries

  • Ardoises de fromages affinés
  • Planches de charcuteries
  • Mesclun de roquette et pains spéciaux

Menus Signature pour les mariages

Une belle cuisine, de bonnes conversations
et le plaisir d’être ensemble.

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